Bardzo pistacjowa babka

Rozgrzej piekarnik do temp. 160°C (góra–dół). Formę do babki o pojemności 3 l (śr. ok. 23 cm, wys. 10 cm) bardzo dokładnie posmaruj miękkim masłem i obsyp mąką. Na tym etapie warto być wyjątkowo starannym, aby babka nie przywarła do formy.

Do dużego malaksera lub blendera z ostrzem „S” przełóż pistacje, mąkę, sól oraz proszek do pieczenia. Zblenduj pulsacyjnie, aż pistacje zamienią się w mąkę (pojedyncze większe kawałki są w porządku). Jeśli dysponujesz tylko małym blenderem, zmiel same pistacje, a następnie połącz je z pozostałymi suchymi składnikami w misce. Możesz także użyć gotowej mąki pistacjowej.

W dużej misce utrzyj jajka z cukrem na puszysty, jasny kogel‑mogel. Dodaj pastę waniliową oraz ekstrakt migdałowy. Cały czas miksując, wlej stopione, przestudzone masło, a następnie olej, tworząc jednolitą emulsję. Wsyp suche składniki i wymieszaj krótko, tylko do połączenia (zbyt długie mieszanie może spowodować zakalec). W połowie mieszania dodaj połowę malin. Masa będzie dość rzadka.

Przełóż masę pistacjową do przygotowanej formy. Posyp wierzch pozostałymi malinami, delikatnie wciskając je w ciasto. Piecz, aż babka wyrośnie i ładnie się zarumieni, a patyczek wbity w środek będzie wychodził jedynie lekko wilgotny, nie klejący –  ok. 80 minut. Koniecznie sprawdź patyczkiem w kilku miejscach. Po upieczeniu studź babkę 10 minut w formie, następnie ostrożnie wyjmij ją, odwracając do góry dnem na talerz, i pozostaw do całkowitego wystudzenia. 

Czas pieczenia: ok. 80 min.

Temperatura piekarnika z grzałką górną i dolną: 160 °C

W małym rondelku zagotuj śmietankę. Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną białą czekoladę i odczekaj 10–15 sekund. Następnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Dodaj pastę pistacjową i dokładnie wymieszaj. Jeśli polewa jest zbyt rzadka, odstaw ją na chwilę, aby zgęstniała.

Polej wystudzoną babkę polewą pistacjową i posyp 1–2 łyżkami posiekanych pistacji. Babka świetnie smakuje od razu, ale jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromat pistacji staje się jeszcze bardziej wyrazisty.