Torcik orzechowy z kremem waniliowym

Beza orzechowa przełożona pysznym kremem z serkiem mascarpone i wanilią

12 porcji

średni 60 min

drukuj

Składniki

do przepisu Torcik orzechowy z kremem waniliowym

Beza:

6 szt.	białka
120 g	cukru
130 g	cukru pudru
1 szczypta	soli
100 g	migdałów zmielonych
100 g	orzechów laskowych (pokrojonych)

Krem:

10 g	Żelatyny 20 g Dr. Oetkera
3 łyżki	wody (gorącej)
6 szt.	żółtek
70 g	cukru
2 łyżeczki	Ekstraktu naturalnego Wanilia Bourbon z Madagaskaru Dr. Oetkera
50 ml	śmietanki 30% tł. (schłodzonej)
250 g	serka mascarpone

Do dekoracji:

50 g	orzechów laskowych

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Piekarnik nagrzej do temp. 160°C z funkcją termoobiegu. Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dodawaj, łyżka po łyżce wymieszany cukier, cukier puder i szczyptę soli. Ubijaj do momentu, aż beza będzie sztywna i błyszcząca. Zmielone migdały i 50 g orzechów delikatnie wymieszaj z masą, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Masę podziel na dwie części.

Pieczenie

Na dwóch blachach z wyposażenia piekarnika połóż papier do pieczenia. Odrysuj dwa okręgi od okrągłej formy o śr. 24 cm. Bezową masę wyłóż na odrysowane okręgi. Masy posyp pozostałą częścią orzechów laskowych. Blachy wstaw do piekarnika. Piecz z funkcją termoobiegu.

Piekarnik elektryczny: 160 °C

Piekarnik gazowy: 160 °C

Czas pieczenia: ok. 45 - 50 min.

Upieczone blaty odstaw do wystudzenia. Bezy najlepiej przygotować dzień wcześniej, aby dokładnie wyschły.

Krem

Żelatynę rozpuść w trzech łyżkach gorącej wody. Żółtka połącz z cukrem i ekstraktem waniliowym. Całość utrzyj mikserem w miseczce ustawionej nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą. Masę ucieraj do momentu uzyskania puszystej konsystencji. Gdy masa jajeczna będzie ciepła i zacznie gęstnieć, dodaj do niej rozpuszczoną żelatynę i dokładnie miksuj jeszcze przez minutę, aż krem będzie gęsty i lśniący. Następnie krem przetrzyj przez sitko i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Schłodzoną śmietankę ubij z serkiem mascarpone. Stopniowo połącz z kremem jajecznym. Masę przełóż na jeden z blatów. Drugi ułóż na kremie i lekko dociśnij. Odstaw torcik na kilka godzin do schłodzenia i całkowitego stężenia kremu.