Rozkoszny Pleśniak ze śliwkami

1. W dużej misce wymieszaj mąkę z 50 g cukru, proszkiem do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli. Dodaj masło, żółtka i kwaśną śmietanę. Szybko zagnieć składniki, rozcierając masło w mące, aż powstaną okruchy. Uformuj kulę. Jeśli ciasto jest zbyt sypkie, dodaj 1-2 łyżki zimnej wody.
2. Podziel ciasto na dwie części w proporcjach około 60% i 40%. Mniejszą część włóż do lodówki.
3. Wyłóż spód tortownicy papierem do pieczenia. Większą częścią ciasta wylep dno formy i wyrównaj. Schładzaj przez ok. 30 min w lodówce lub 10 min w zamrażarce.
4. Rozgrzej piekarnik do temp. 190°C, ustawiając grzanie góra-dół. Podpiecz schłodzony spód przez ok. 20 min, aż się zarumieni. Całkowicie wystudź.

Czas pieczenia: ok. 20 min.

Temperatura piekarnika z grzałką górną i dolną: 190 °C

5. Przygotuj śliwki. Przekrój owoce na pół i usuń pestki. Jeśli masz mrożone śliwki, ten krok możesz pominąć. Rozgrzej masło w dużym garnku. Dodaj skórkę pomarańczową i cynamon. Mieszaj, aż przyprawy uwolnią aromat.
6. Dodaj śliwki i sok z pomarańczy. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień. Gotuj, często mieszając, aż większość śliwek się rozpadnie, a sok zgęstnieje, ok. 40 min. Jeśli używasz śliwek mrożonych gotuj je pod przykryciem. Całkowicie wystudź.
7. Przygotuj piankę. Ubij białka z 1/4 łyżeczki soli przez 1-2 min, aż będą białe i sztywne. Cały czas ubijając, dodawaj po łyżce pozostałe 100 g cukru. Ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj cukier z wanilią Bourbon i mąkę ziemniaczaną. Miksuj tylko do połączenia składników. Ustaw mikser na średnie obroty i wlej olej cienkim strumieniem.
8. Ponownie rozgrzej piekarnik do temp. 190°C, ustawiając grzanie góra-dół.
9. Wyłóż wystudzone śliwki na kruchy spód. Rozprowadź piankę i wyrównaj. Rozkrusz na wierzchu pozostałą część kruchego ciasta.
10. Piecz przez ok. 30 min, aż ciasto mocno się zarumieni.

Czas pieczenia: ok. 30 min.

Temperatura piekarnika z grzałką górną i dolną: 190 °C

11. Całkowicie wystudź przed krojeniem. Posyp cukrem pudrem.