Waniliowy krem bawarski z musem porzeczkowym
Składniki
Składniki
do przepisu Waniliowy krem bawarski z musem porzeczkowym
Spód:
| 150 ml | wody (ciepłej) |
| 0,5 szt. | cytryny (wyciśnięty sok) |
| 1 łyżeczka | cukru |
| 150 g | biszkoptów (podłużnych) |
Krem bawarski:
| 5 szt. | żółtek |
| 110 g | cukru |
| 150 ml | mleka |
| 2 łyżeczki | Pasty waniliowej z wanilii Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr. Oetkera |
| 3 łyżeczki | Żelatyny 50 g Dr. Oetkera |
| 500 ml | śmietanki 30% tł. (schłodzonej) |
Mus z czarnej porzeczki:
| 500 g | porzeczek czarnych (świeżych lub mrożonych) |
| 0,25 szkl. | wody |
| 0,5 szt. | cytryny (wyciśnięty sok) |
| 2 - 3 łyżki | cukru |
| 2 łyżeczki | Żelatyny 50 g Dr. Oetkera |
Przygotowanie
Przygotowanie
Sposób przygotowania
Przygotuj tortownicę o śr. 24 cm. Wodę wymieszaj w miseczce z sokiem z cytryny i cukrem, zanurzaj na krótko biszkopty i układaj je w tortownicy, aby zapełniły całą powierzchnię.
Krem bawarski
Żółtka utrzyj z cukrem na jasną masę. Mleko zagotuj razem z pastą waniliową. Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody i odstaw do napęcznienia. Gdy mleko się zagotuje wlej jego część do utartych z cukrem żółtek, wymieszaj, a następnie przelej wszystko do pozostałego mleka. Masę na krem bawarski przełóż do miski. Całość podgrzewaj nad parą wodną na średniej mocy palnika stale mieszając. W tym samym czasie żelatynę zalej niewielka ilością zimnej wody i odstaw do napęcznienia. Gdy krem zrobi się gęsty zdejmij go z nad pary, dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj do jej rozpuszczenia. Następnie przykryj masę folią spożywczą i odstaw do całkowitego wystudzenia, ale nie stężenia.
Gdy krem będzie już dobrze wystudzony ubij schłodzoną śmietankę na sztywno, a następnie dodaj ją do kremu i wymieszaj delikatnie do połączenia się składników. Gotową masę przelej na wcześniej przygotowany spód. Całość wstaw do lodówki do całkowitego stężenia na ok. 4 h.
Mus z czarnej porzeczki
Porzeczki przebierz i umyj, odszypułkuj. Umieść je w rondlu razem z wodą, cukrem i sokiem z cytryny i podgrzewaj, aż porzeczki zmiękną, a cukier się rozpuści. Następnie przetrzyj je dokładnie przez sito, aby pozbyć się skórek i otrzymać mus. Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody i odstaw na chwilę do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę dodaj do jeszcze gorącego musu z porzeczek i dokładnie wymieszaj, odstaw do wystudzenia. Wystudzony mus wylej równomiernie na stężały krem bawarski, wstaw do lodówki do całkowitego stężenia na ok. 4 h.
Informacje o wartościach odżywczych do przepisu Waniliowy krem bawarski z musem porzeczkowym
| NA PORCJĘ / SZT. | NA 100 G / ML | |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna |
1164
kJ
278 kcal |
716
kJ
171 kcal |
| Tłuszcz | 15.98 g | 9.86 g |
| Węglowodany | 31.09 g | 19.19 g |
| Białko | 6.09 g | 3.76 g |
