Tort Flaming

Tortownicę o śr. 20 cm wyłóż papierem do pieczenia (samo dno). Piekarnik nagrzej do temp. 170°C. Wszystkie mąki wraz z proszkiem do pieczenia wymieszaj ze sobą bardzo dokładnie. Białka umieść w misce i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, aż piana stanie się gęsta i błyszcząca. Następnie dodawaj kolejno żółtka i ekstrakt, ubijaj jeszcze przez chwilę. W dwóch - trzech partiach dodawaj suche składniki i mieszaj rózgą delikatnie, do ich połączenia. Pamiętaj, aby nie mieszać za mocno, aby za bardzo nie zbić piany z białek. Gotową masę na biszkopt przełóż do tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw na kratce do wystudzenia. 

Czas pieczenia: ok. 35 - 40 min.

Temperatura piekarnika z grzałką górną i dolną: 170 °C

Jajka wbij do metalowej miski, dodaj cukier i sól. Metalową miskę umieść na garnku wypełnionym gotującą się wodą. Ciągle mieszając, poczekaj aż masa uzyska odpowiednią temperaturę, czyli 85°C. Kiedy masa osiągnie odpowiednią temperaturę, zdejmij miskę z kąpieli wodnej i mieszaj aż temperatura masy spadnie do ok. 25°C. Może to zająć do 20 minut. W międzyczasie ubij masło, aby było białe i kremowe. Następnie stopniowo wmieszaj masę jajeczną do masła. Na koniec stopniowo dodawaj ekstrakt waniliowy. 300 g malin zblenduj na puree i dodawaj stopniowo do kremu. 

Biszkopt wyciągnij z formy i zdejmij papier do pieczenia ze spodu ciasta. Podziel oba biszkopty na pół, aby uzyskać razem 4 części ciasta. Krem podziel na 3 części. Pierwszą część biszkoptu wysmaruj kremem i posyp pozostałymi malinami, dociskając je delikatnie w krem. To samo powtórz z 2 i 3 częścią biszkoptu. Na koniec 4 część biszkoptu połóż na trzecią część biszkoptu wyłożonej kremem i malinami. Przełożone biszkopty kremem wstaw do lodówki na ok. 1 godzinę.

Masło utrzyj z cukrem pudrem, szczyptą soli oraz ekstraktem waniliowym do uzyskania białej, puszystej masy. Dodaj odrobinę czerwonego barwnika i dokładnie wymieszaj. Następnie wysmaruj cały tort kremem, wyrównaj i wstaw do lodówki do schłodzenia. 

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. W międzyczasie przygotuj blaszkę i wyłóż ją papierem do pieczenia. Gdy czekolada już się rozpuści całkowicie dodaj odrobinę barwnika. 2/3 czekolady i wylej na marmurowy, zimny blat. Używając płaskiej szpatułki do ciasta rozprowadzaj czekoladę po blacie i zeskrobuj z powrotem do siebie. Powtarzaj ten proces aż temperatura czekolady wyniesie 26°C. Jeśli uzyskasz odpowiednią temperaturę dodaj pozostałą ciepłą czekoladę i mieszaj dopóki czekolada będzie miała 28-30°C. Za pomocą spodu łyżki, maczaj ją w czekoladzie i wycieraj na papierze do pieczenia, starając się utworzyć pióra. Następnie pozostaw do całkowitego zastygnięcia masy.