Puszyste Pączki z bitą śmietaną

Wbij do miski żółtka i jajko. Dodaj cukier i ubijaj, aż powstanie puszysta masa. 
Do dużej misy miksera wsyp mąkę, drożdże, ciepłe mleko i pastę waniliową. Zacznij wyrabiać i po chwili dodaj roztopione masło. Wyrabiaj dalej ok. 10 min. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 0,5 h (do podwojenia objętości). 

Po tym czasie odpowietrz ciasto i podziel na części o wadze ok. 60 g każda. Uformuj bułeczki, spłaszcz je dłonią i odstaw na oprószony mąką blat. Przykryj i odstaw na 20-30 min do ponownego wyrośnięcia. 

Do szerokiego garnka lub głębokiej patelni wlej olej lub smalec na taką wysokość by pączki swobodnie pływały. Nagrzej go do temp. 170-175 °C. 

Przełóż delikatnie wyrośniętą stroną pączki na gorący olej. Smaż po ok. 2-3 min z każdej strony. Odstaw do wystudzenia na ręcznik papierowy. 

Czas smażenia: ok. 4 - 6 min.

Schłodzoną śmietankę ubij mikserem. Pod koniec ubijania dodaj masę śmietanową i delikatnie wymieszaj na mniejszych obrotach.

Pączki przekrój na pół i wypełnij masą śmietanową. Posyp posiekanymi pistacjami.