Ciasto Jamajka

Blachę o wym. 25 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do temp. 170°C. Jajka ubij z cukrem na puszystą masę. Do masy jajecznej dodaj wodę oraz olej i miksuj do połączenia składników. Mąki, proszek do pieczenia oraz kakao wymieszaj i przesiej przez sito. Suche skłądniki delikatnie wymieszaj z masą jajeczną.

Ciasto przelej do formy i piecz do tzw. suchego patyczka.

Czas pieczenia: ok. 30 min.

Temperatura piekarnika z grzałką górną i dolną: 170 °C

Upieczony biszkopt odstaw na kratkę do wystudzenia.

Sok z cytryny i wodę, wymieszaj. Z wystudzonego ciasta czekoladowego zetnij wypukły wierzch i pokrusz go do miseczki. Pozostałą część ciasta przekrój poziomo na dwa blaty. Spodnią część przekrojonego ciasta ułóż z powrotem w formie i nasącz przygotowanym wcześniej ponczem, a następnie posmaruj dżemem porzeczkowym.

Zagotuj wodę i odmierz 800 ml. Zawartość torebki z galaretkami wsyp do wody i dokładnie wymieszaj. Odstaw do wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki, do czasu aż galaretka zacznie tężeć. Przekrój banany wzdłuż i układaj je jeden przy drugim rozcięciem do dołu. Wyłóż na nie tężejącą galaretkę, wyrównaj wierzch i odstaw do lodówki na ok. 2 h.

Serek mascarpone, śmietankę i cukier puder umieść w misie miksera. Wszystko razem zmiksuj, zaczynając od małych obrotów miksera, do uzyskania puszystej masy. ¾ całej masy śmietanowej rozłóż na galaretce cytrynowej, przykryj drugim blatem. Nasącz go ponczem i rozsmaruj pozostałą część kremu, a następnie posyp je pokruszonym ciastem czekoladowym. Ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin.