Piekarnik nagrzej do temp. 180°C. Dynię obierz ze skórki, pokrój w kostkę, piecz przez 30 minut. Wystudź, zblenduj na puree. W dużej misce wymieszaj mąki, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Dodaj ekstrakt, mleko, wodę mineralną i wymieszaj, odstaw na chwilę. Jajka ubij na puszystą masę. Połącz delikatnie mąki, pure z dyni i ubite jajka. Gofrownicę nagrzej i posmaruj cienko olejem (trzeba smarować olejem przed każdą porcją gofrów). Nakładaj ciasto partiami i piecz gofry  na złocisto-brązowy kolor. Podawaj ciepłe z ulubionymi dodatkami takimi jak: cukier puder, syrop klonowy, ulubiony dżem, świeże owoce, bita śmietana lub masło.